Хитрощі для тіста!

тісто

Пропонуємо підбірку корисних порад при випіканні смачних виробів з тіста.


1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль — булки і пироги будуть пишними і м’якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів — пишне, добре тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря.

2. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки — на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки.

Черниці навчили: «Раніше найякісніший хліб випікали з крупів. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупів немає. Тепер додавайте жменю манки і завжди буде хороша випічка.»

3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінеральної води. Розвести 1 ч. Л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.

Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть залишився на наступний день, пишною.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на випічці.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 — 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність

7. Коли ви замішуєте тісто, руки повинні бути сухі.

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 — 20 хвилин. Перед випічкою тісту дайте повністю вистоятись.

9. Пиріжки на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати неростоплене вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пиріжки, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, шкірочка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з’являться тріщини, то якість дріжджів погана.

13. При надлишку цукру в тісті пиріжки швидко «рум’яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пиріжки виходять менш пишними.

14. Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується.

15. Щоб готові пиріжки були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки.

16. Високі пиріжки випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.

17. Тісто для пиріжків, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.

19. Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоюватися, так як це викликає погіршення якості тіста. Досить 3 годин, але обов’язково в теплі.

20. Пиріжки з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.

21. Закриті пиріжки змащують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пиріжку з’являється апетитний рум’янець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

22. Пиріжки, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом — воно надає їм приємний аромат.

23. Пиріжки, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум’яної скоринки.

24. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.

26. Тонке тісто легко розкачати, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою.

27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.

28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.

29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.

31. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

32. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього воду.

33. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

34. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий